摘自搜狐號廚影美食，有改動
      海參與燕鮑翅肚等同被列為“八珍之一”，是中國菜中大名鼎鼎的美味佳肴。具有益腎養血補精的功能，在我國有無數的擁躉者。在世界范圍內，也是一款超重量級的食材。

刺參
      學名為仿刺參，主要分布北太平洋區，包括俄羅斯（薩哈林島（庫頁島）、符拉迪沃斯托克（海參崴））、日本（北海道、橫濱和九州）、朝鮮半島沿岸和老撾。

      肉厚、飽滿、營養價值高，深受國內養生人士喜愛，肉質厚，刺飽滿，口感非常好。我國南北海域都出產海參，黃渤海域出產的遼刺參早在清代，就被識者高人尊為海參上品，馳名中外，明代時就被收入本草?！侗静輳男隆分赋觯?ldquo;海參，產遼海者良。”

梅花參
      梅花參又稱鳳梨參，世界范圍內主要產于太平洋西南部，我國范圍內主要產于南海的西沙群島。參體形似圓筒，長一般為60-75厘米，最長可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”。它的泄殖腔里常有隱魚共生。梅花參常常棲息于水深20-45米的珊瑚沙底，屬于深海海參。
  
梅花公
      梅花參分為公參和母參，母參長刺，公參則無刺。下圖為梅花公。在采購時應注意分辨。
 
加拿大紅海參
      又稱太平洋海參。加拿大BC省出產的海參是一個與別不同和特殊品種，由兩部份組成，堅韌的表皮和由五根筋連接著的厚厚一層的肌肉。這些海參通稱為大紅海參或巨紅海參，體色通常呈紅色或深棕色。BC省整個海岸線都有出產這些海參，商業采捕的海參平均長度為30-40厘米。海參的表皮有極高健康及營養價值，市面上需求很高。肌肉部分更可用來烹調出多種有益味美的菜肴。
 
      紅刺參縱行?。ê⒔睿┨貏e發達，是世界上所有海參中最發達的一種，海參中80%以上的營養成份來源于海參筋，俗稱“桂花蚌”。桂花蚌是從新鮮的刺參體壁直接取下的肌肉和部分體壁速凍而成，最大程度的保存了海參體壁的營養成分。桂花蚌是海參體內最珍貴的營養物質，是海參抗癌，防癌的主要成分許多人將桂花蚌和貴妃蚌混為一談，其實兩者風馬牛不及、全無血緣關系，為免混亂，故有澄清必要。
 
      海參優劣可通過海參體內“海參筋”來判斷，海參筋越粗、越多說明海參參齡越長，品質更佳。國內養殖海參體內“海參筋”難得一見，而來自加拿大北冰洋的野生海參體內“紅筋”十分明顯，其所含有的抗疲勞天然物質“精氨酸”的含量也高出許多。
 
澳洲大烏參
      海參是澳大利亞最早的出口產品之一，甚至早于歐洲人登陸澳大利亞。有強有力的證據表明，馬卡人大量收集海參，而且幾千年來，海參一直是亞洲市場的傳統美食。海參煮后被放在太陽下曬干，這樣可使它們更容易運輸，然后用于旺火爆炒和做湯。它們也被認為有很強的藥物效果，并已被用于治療關節炎、百日咳和高血壓。傳說海參還有壯陽的作用，最近的研究表明，從海參中提取的膠原蛋白對人類有抗衰老作用。因為這些原因，海參在世界各地都有過度捕撈的潛在危險。目前正在進行的一些研究已經找到人工飼養海參的方法，并可能在海外市場推廣。
  
      來自于澳大利亞附屬小島嶼周圍的澳洲大烏參，其營養價值極高，高蛋白低脂肪且不含膽固醇?，F代醫學研究認為，食用大烏參對治療高血壓、冠心病、肝炎等有輔助性作用。另外，由于大烏參不含膽固醇，因此血管硬化患者和高血壓患者可以放心食用。
 
      澳洲烏參具有無辛辣味，無砂石，無煙熏味，無堿味，有彈性，口感細膩的優良特征。肉質厚實，縮水率僅為5-10%，保存只需冷藏，烹煮時間無需太長，僅需5-8分鐘即可入味，損耗率為零。肉質富有彈性，鮮嫩，保存時間只需以冰水保存，(每兩天換1次冰水，可保存15天)換即可，隨時可烹飪，不用像其他海參須等到解凍后再烹飪，若自行發制則有20~30%損耗，使用澳洲烏參則無須顧慮。
 
      澳洲烏參專有常識：1，殺參方式：以順手掌方式擺上參切放入水中，以手指（拇，食指）扣出腸肚。2，如覺參太硬時，則水沸后煮2~3分鐘即變軟，切記勿靠近油，及鹽以免影響海參延長度。3，依各菜肴需求來決定操作細節：a,如需參軟：汆燙5-8秒(水溫100度)。b,如需參硬：油炸3-5秒(油溫120度)。

      推薦菜式：鮑汁澳洲大烏參。每條烏參可以原只出品，也可以切成段后按位出品。按位一般是100克大烏參一位。正宗的澳洲大烏參口感純正，鮮香軟糯，是高蛋白低脂肪的健康美食。
 
澳洲白玉參
      澳洲白玉參是海參中的精品，它們多出產在澳洲無污染的海域中，肉質細嫩，營養價值極高，平時食用以后可以滋補身體，是高蛋白，低脂肪食材，它的膽固醇含量也很低。
  
黃玉參
      黃玉參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。黃玉參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

光禿參
      禿參學名糙海參，產自澳大利亞東北海岸，生長在30-60米深度左右的由南太平洋海島圍成的原生態深海海域。由于其生活在海域的深水低溫區，因此肉質較厚，煮熟去皮后成光禿狀，由此得名“禿參”。禿參,確切的講不是某一種海參,禿參分光禿參(又叫沙參),明禿參,沙禿參，以澳洲出產的最好,其次菲律賓,印尼,越南產的依次次之。
  
果參
      產自越南。這是一種非常罕見的海參。它的形狀因為極像樹上的果子，所以獲名深海果參。每1斤果參有50個左右。果參一般生長在1000米深海底的礁石從中。它具有極強的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很難將果參從礁石中沖落。果參具有極佳的壯陽養腎功效。是一種真正珍稀的深海海產，市場罕見。
 
      出品前按照干海參的漲發方法即可。1．選擇適量干成品果參放容器內，洗凈果參體表的鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，感到水不咸了為止）2．經浸泡達到濕軟后，撈出用利刀順果參背部（原來開口處）切開，摘除果參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然后逐漸降至自然溫度。3 ．將泡好的果參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發，24-36小時后即可食用，保存期限在―周以內為宜，最好每天換水一遍，以備食用。
 
      推薦菜式：刺身深海果參 鮑汁深海果參。鮑汁深海果參：果參肉質爽脆，香醇可口，味道鮮美。與鮑汁一同享用,更覺風味獨特,口感極佳。
 
南非海參
      品質最高的南非海參主要產自好望角，（葡萄牙文：Cabo da Boa Esperança，英文Cape of Good Hope）意思是“美好希望的海角”，是非洲西南端非常著名的岬角，位于34°21′25″S，18°29′51″E處。北距南非共和國的開普敦市52千米。因多暴風雨，海浪洶涌，故最初稱為“風暴角”。好望角地處來自印度洋的溫暖的莫桑比克厄加勒斯洋流和來自南極洲水域的寒冷的本格拉洋流的匯合處。強勁的西風急流掀起的驚濤駭浪常年不斷，這里除風暴為害外，還常常有“殺人浪”出現。這種海浪前部猶如懸崖峭壁，后部則像緩緩的山坡，波高一般有15-20米，在冬季頻繁出現，還不時加上極地風引起的旋轉浪，當這兩種海浪疊加在一起時，海況更加惡劣，而且還有一很強的沿岸流。當浪與流相遇時，整個海面如同開鍋似的翻滾，航行到這里的船舶往往遭難，因此好望角成為世界上最危險的航海地段。在此海域捕撈的南非海參是真正的純野生海參，是海參領域高品質的代表之一。
   
日本北海道野生海參
      日本海參的主要產區在北海道。北海道在國內的海參市場占有4分之一的市場，北海道是日本最大的海參產地。北海道產的天然干燥海參是高級食材之一。因為身體的突起銳利特征被認定為北海道道內產上品海參。在固定網上利用自然光熱烘干到10厘米左右成型，北海道產海參是是與干鮑魚和魚翅等并列的高級食材的之一。北海道產海參的主要產地是稚內市，札幌市，根室市，函館市。
 
      日本海參最好的產地在北海道，主要還是產地的水質潔凈。當然，加工工藝更是保證品質的絕佳手段。
 
      淡干海參加工的整個過程：女工們去除內臟后，煮參的工人將參放在淡水中煮，開鍋后15分鐘，涼涼，再放在冷庫里暗悶兩個月，之后在海邊海風吹、日光曬，自然風干。淡干海參和拉缸鹽海參的區別在于，拉缸鹽海參開水煮后要加入一定的鹽出水。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。所以，淡干海參和拉缸鹽海參的出成率就不一樣了，淡干海參出成高，拉缸鹽海參出成低。相對，淡干海參的價格就比拉缸鹽海參高。有些加工商或中間商為了追求競爭力，就在淡干海參加工中加入鹽或糖，更有甚者，加入一些化學藥品。近幾年國內吃海參又成風尚，大家本認為海參可健身或美容，可如果吃了添加了化學藥品的海參，豈不是慢性吃毒嗎？
 
      北海道產天然淡干海參，生長海域為北海道積丹半島以南。
 
      北海道產天然淡干海參，生長海域為北海道積丹半島以南。
 
      日本海參分級為 特級AAA品 特級 A級 B級 AB級。而尺寸則分為：L，M，S
 
北海道刺參

      在江戶時代，長崎開啟了日本的貿易之路，1739年以高級食材把海參出口中國，在北海道有著悠久的歷史，從那之后270余年到如今，海參依舊屬于高級食材營養價值極高。特別是北海道產的刺參，被業界稱之為黑色鉆石，在中國各地被譽為最高級食品之一。
日本產干燥海參日本產干燥海參根據地域的不同，參刺數按 北海道產>關東產>關中產>關西產的順序從多到少。產品價格也是從北海道產>關東產>關中產>關西產的順序從高到底。海參在水發后體刺的硬度同樣也是從北海道產=關東產>關中產>關西產>順序，硬度隨之減少。日本海參一直保持著不添加添加劑的工藝，擁有最好的淡干海參的加工法則，說起來讓你驚訝，加工工藝并不復雜，只是全部手工和天然。
   
關東參
      日本紅參又名關東參，屬刺參的一種，個頭不大，肉質實在，入口質地嫩滑，口感富有彈性。參體背面均勻排列著六排刺,腹面則比較平坦,呈現出灰黑色。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。日本紅參主要產自日本北海道,由于生長緩慢因此產量很低，是世界公認的營養價值較高的一個參種。在泡發日本紅參時要注意它本身附帶的雜質較多，所以最好先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天直至參體變軟，再把參體上的泥沙和雜質洗凈，如果沒有清洗干凈，就容易出現味苦的情況。
 
日本愛知縣海參
      日本愛知縣產的海參是屬于關西參。關西參和關東參一樣，都是日本產海參的俗稱。他們的區別在于關西參的刺很少，比較明顯的是兩排，而關東參則比較多，通常是六排。關西參產于日本大阪一帶，關東參產于關東地區以北直到北海道的海域。
    
日本關西參
      日本關西海參，產于日本關西 (大阪以南)一帶，生長地的地區海水溫度較低，海中的微生物較少，海參生長緩慢需多年才能長成成參，所以海參體內所積蓄的營養價值極高。
   
海參的卵巢
      海參卵巢，又稱海鼠子，日本人視之為世界三大美食之一。在日本，無論是北海道海參，還是關西參，以及其他地區產的海參主要是賣給了中國人食用。而日本人食用最多的就是海參的“卵巢”。在日本，被稱為海鼠子，也叫作口子，是海參的卵巢制品。寒冬時節，海參在能登半島周邊產卵。捉將來掏出內臟和卵巢，空殼做海參，內臟做海鼠腸，把卵巢展開，幾片疊在一起，掛起來晾干，據說至少用十來個海鼠才做出一張海鼠子。做成三角形，很像三味弦的撥子，也叫它“撥子”。如此方法制成的海參卵巢價格不菲。
 
      此物的食用方法則很簡單，用火烤了之后下酒，酒是日本清酒，但若不喝酒，或許就不大恭維那味道。海參卵巢有一點咸味。那并非加了鹽，而是大海的味道。三大珍味之一究竟是海鼠腸抑或海鼠子，日本人說法不一，大概是他們其實很少吃的緣故。日本最古老的醫書《醫心方》說，生海鼠不能和鷹一起吃，“令腸中冷，陰不起”。據說食用海參卵巢是滋陰補陽的特級美食。所以無論男女都適用。
 
斐濟沙參
      斐濟沙參產自斐濟群島的熱帶海域。
  
斐濟豹紋參
      產自斐濟群島附近海域，它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內有少數海草的沙底、水深6-18米處，體型稍大。斐濟的和墨西哥的都是屬于海茄子都不是刺參,沒有滋補價值,早幾年分文不值的。這幾年很多商家那這種海參蒙人了。此物價廉，只適合餐廳出品特價海參菜系。個人滋補需要不建議食用。
  
虎皮參
      虎皮參，是海參的一種，因為它的皮膚有斑點，很像老虎皮因而得名。并且這種海參沒有刺，因而和我們一般意義的刺身不同。目前這種海參，在南方有很大的市場。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。一般來說這種海參大多是野生的，養殖的很少。并且在北美，日本，等地有廣泛的分布。營養價值和我們熟悉的海刺參一樣，并且因為目前海刺參分養殖和野生的，價格參差不齊。但是，虎皮參的價格和供應相對來說比較穩定。
     
土耳其米刺參
      土耳其米刺參，又名長崎參，米刺參不一定就是長崎參,還有土耳其參,但價格比長崎參貴一些。其分為全黑米刺參，白條文米刺參，疙瘩刺米刺參。疙瘩刺是米刺參的一種，其名是因其身上的刺為疙瘩狀而得名，由于加工粗略，所以價格相對其他兩種米刺參較便宜，土耳其人，挪威人沒有食用海參的飲食習慣，海參資源極其豐富，100%都是野生的，沒有養殖成本，只有加工和運輸費用，因此價格不到國產刺參的一半。
 
美國小肉參
      北美小肉參生長周期長，大約需要6－8年甚至更長的時間，海參體內累積的營養物質也豐富。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人跡罕至，無污染。冬天結冰，夏天的最高溫度也不超過14度。在野生環境下生長，出產的海參個大、皮厚、肉質軟糯、無腥味，營養價值豐富，藥療、食補價值高，出產的鮑魚個大，肉肥，皮厚營養價值豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業捕撈。從北美到南美都有分布,由于國際上關于海參的定名都有一定的混亂,因此不同國家叫法不一樣,其蛋白質含量雖然低,但其他活性物質含量高,因此具有一定的食療作用。
 
美國八角刺參
 
美國小黑參
      小黑參，產于美洲太平洋海域，分布海域較為廣泛，加拿大到秘魯均有分布，無生活和工業污染。它生長周期在3-15年,營養物質和活性物質的積累優異，高于黃海、渤海生長的刺參。小黑參營養富，富含多種稀有氨基酸，維生素和微量元素等；脂肪含量 2%左右，多糖含量達到31.03%，不含膽固醇，有獨特的藥用價值。被列為目前海參市場上多糖含量最高的海參。
 
老虎參
      老虎參生長在大洋洲珊瑚域海巖石底，海藻茂盛，水流平穩無污染的海域。老虎參素有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用,促進人體細胞新陳代謝，具有養眼潤造之功效。此參具有個大，體黑，肉厚，味濃的主要特點，市場有專門發制好的冷凍老虎參出售。但是由于海參的發制過程對質量好壞產生重大影響，所以還是建議購買淡干品最好。
  
      虎參在所羅門群島也有產出，所羅門群島是南太平洋的一個島國，位于澳大利亞東北方，巴布亞新幾內亞東方，是英聯邦成員之一。
 
墨西哥金刺參
      刺王又叫金刺參，包括黃金刺、白金刺，這個刺發起來比黃玉參刺明顯也多。產地：墨西哥灣附近海域。金刺參的一種，它的顏色較淺，加工后的干海參呈現出黃色，如同黃金的顏色一樣，故而得名。發好后的黃金刺參肉質瑩白、口感粘滑，價格便宜。適合酒樓用。
 
球參
      球參主要產于印度海域，身體短短的呈球圓形，帶黑色，口感爽滑，適宜于炒、釀等烹調方法。干品以純干、參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊者為優。球參漲發率不高，一般500克干品經過漲發只能得到2250克水參。
球參從外表看，此參為不規則球圓形，外觀呈黑色，產地為印度海域的球參比較好，球參具有爽滑的口感，可用于爆炒、煎釀等烹調方法出品菜式。質量方面，球參的干品應以質脆純干飽滿、外形無皺褶、刀口整齊肉質堅實且肥厚者為優等品。通常情況下，球參的漲發率并不高，重量為500克的球參干品經過漲發后，也只能得到約2300克水參。越南海域也有產出，越南產的球參又稱為果參，因其長的像一個果子而得名，口感極脆。

海參花
      海參花又名海參卵，因其稀有和極高的營養價值，口味鮮香、口感滑嫩，更有黃金之稱。對于海參的內臟，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了，特別在我國，人們食用海參，無論是飽口福還是養生保健，通常都是選擇海參皮肉（體壁），而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。而在國外，尤其是日本的人，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵制成參花醬，在市場上價格特別昂貴。此物一般用于爆炒和作為燉品使用。在春季，與上好的時蔬搭配起來，口感甚是討好。
 
      海參花的功效：1.治愈創傷、消炎、成骨和預防組織老化有特殊作用。2.延緩衰老，提高免疫力，具有抗疲勞的功能。3.具有美容效果，使皮膚的皺紋減少，變的潤澤而又有彈性。海參花即海參的腸和卵，也就是海參的內臟。
 
南美參
      產自美國墨西哥灣。品質特性：自然環境野生生長，體型較大，肉質肥厚。南美足參根據顏色分為灰南美足參和黑南美足參。南美足參生長周期長，大約需要3－6年甚至更長的時間，海參體內累積的營養物質也豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業捕撈。從北美到南美都有分布。此參近年來在中國市場很受歡迎，主要用于宴會中出品。市場除了干品，還有泡發好的冰鮮和冷凍南美參供應。
 
      但是因發制方法各異，有不良商人用火堿泡出“毒海參”?；饓A泡可增重7倍 “在水發的時候,用水將海參泡大,，只要泡的時候加上火堿等化學物質，就算看起來不太好的干海參，也能發得胖胖的。采購時值得注意分辨。
  
北美野生金刺參
      北美金刺參產于墨西哥灣附近海域，具有很高的營養價值。金刺參體壁內的膠原蛋白含量高于一般的海參，這種膠原蛋白在營養成分上可以與傳統中藥中的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠相媲美，具有生血養血的功能。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。另外，金刺參還具有延緩機體衰老、保持肌膚光滑及彈性的作用。金刺參外形尖而長，肉質較厚，容易發制，且營養豐富，比較適合大眾人群消費。
    
冰島野生紅極參
      冰島野生紅極參因為內壁程紅色，故又叫做紅極參，冰島內壁是富含非常豐富的營養，可食用。另外有的海參會有完整的海參花，也是可以食用的。冰島紅極參純野生，是世界上少有的藥食同源、陰陽雙補的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品。
 
      冰島野生干海參泡發方法：第一步，準備一個干凈無油無鹽的器皿、純凈水。海參泡發期間，遇油會融化，遇鹽會不發，用純凈水么，是由于自來水中有些說不清道不明的雜質，容易影響泡發。第二步，準備就緒之后，將干海參略沖沖水就放入干凈器皿中，倒入純凈水，浸沒海參并略多些余地，以備參胖子們長大。第三步，泡48小時，期間注意早晚換水，夏天高溫可以再增加一次，當然換的也是純凈水。
 
      第四步，火的考驗。準備一口干凈無油無鹽的鍋，理由同上，另外，不銹鋼鍋會影響口味，所以用玻璃的康寧鍋，性質穩定不易產生副作用。如果一段時間內都要吃海參的話，最好準備專用的器皿和鍋來泡發海參。把海參放入鍋中，倒入純凈水（是的，又是純凈水，所以可以多預備點），大火煮開之后轉小火燉30分鐘。關火，留它在原湯中自然冷卻。6-8小時后撈出來。如果天氣炎熱，5小時左右尚未完全冷到室溫，可以提前結束冷卻過程，以免泡過頭了肉質松散。另外，在煮的過程中加姜片蔥絲去腥，怕影響后續加工的，也可以不加蔥姜。
第五步，冰的考驗。冷卻的海參從湯汁中撈出，仍舊放入第一步的器皿中，倒入純凈水，加入冰塊，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱繼續泡發。實踐證明，在冰水中泡發，比常溫要發得更大。期間早晚換水，加冰（冰也是純凈水做的哦）。24-36小時之后，就大功告成啦。
第六步，當天不吃的海參，泡發之后用保鮮膜或保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室保存，但也要盡快吃掉哦。對比一下，參胖子發福不少呢，按重量基本都能達到原來的6-10倍。
 
俄羅斯野生海參
      俄羅斯海參簡稱羅參，又稱極地參，產于俄羅斯海參崴海域。由于緯度很高，所以海參崴的海水溫度很低，海中的微生物和海藻也比較少，以微生物和海藻為食的海參也因此生長非常緩慢，需要更長的時間才能長成成參，而且體積也要比一般的海參小上很多。不過正因為如此，俄羅斯野生海參體內積蓄了更多的營養，營養價值極高。
 
      俄羅斯干海參被認為是世界上最好的海參。它們身體周圍有著長長的肉刺，在中國非常受歡迎。下圖為俄羅斯海關查貨的走私野生海參。共有50袋，重量達570公斤。導致冒險走私的一個重要的原因是中國對俄羅斯野生海參的需求增長，直接導致了它的價格已經上漲了3倍以上。俄羅斯開始對野生海參足夠重視，并立法進行保護。所以現在純野生的俄羅斯海參不如以前那么多了。
 
方刺參
      方刺參又名白刺參、方參，產自于西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域。參體呈四棱形，每個棱面都有一行圓頭小刺，體長一般為30-40厘米，最長可達95厘米，體色以深黃帶橄欖色或土黃略帶紅色為多。干品以參體粗細均勻、平直肥壯、破皮少、無殘缺、腹內無鼓肚、砂包的為上品。大的方刺參每500克30-40只，小的大約只有每500g70只以上。方刺參漲發率高，漲發后水參的重量大約是干參的6-7倍。
 
烏爪參
      烏爪參產于南美洲太平洋沿岸，分布廣泛但產量少，營養豐富，海參粘多糖等活性物質高達31.2%,富含海參皂甙、維生素和硒等微量元素，優質脂肪含量高，不含膽固醇。烏爪參是世界上多糖含量極高的少數海參種類之一，適合溫補食療。
 
花蛇參
      蛇參顧名思義因為形狀比較像蛇，這類參有二種，一種是花蛇就是帶白色帶花蛇的，一種是就是血蛇參，血蛇就是棗紅色的，也有一個小小點的刺?；ㄉ弑妊咭阋艘恍┑?。二者都是漲發高、筋多肉厚。
   
血蛇參
      血蛇參原產地為南非、南亞等地。血蛇參主要生活于珊瑚礁區的潮池帶，會在體表覆蓋砂礫及珊瑚碎屑，是1種熱帶海參?？谥車哂?0枚盾狀的觸手，有許多細尖的肉棘，它們的體色為深褐色，并有同心狀的花紋，看起來像蛇目的形狀。
    
豬婆參
      豬婆參又名白石參、二斑參、白瓜參等，多產于太平洋、澳洲及印尼，國內的豬婆參一般產于南海、廣東及港澳一帶。其參體呈光滑的圓筒形，長可達30厘米，口小偏于腹面，因其腹部有兩排用來移動的疣足，好似豬婆的母乳而得名。鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，背面帶褐色斑點，肉多而軟滑。干品以體形完整、肉厚、皮面平滑為上品?，F代研究表明，用豬婆參做食療對于治療高血壓與冠心病、消痔瘡、治療胃潰瘍、預防癌癥等都有一定的效果。除此之外，豬婆參還可滋陰補腎, 壯陽溫補。豬婆參漲發前須用火燎炙其外皮，否則發不開，每500克干參可出水參約3000克。
       
有機野生毛海參
      毛海參分布于加勒比海、巴哈馬群島和佛羅里達半島附近的海底口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端，骨胳為各種微小的石灰質骨片。在加勒比海、巴哈馬群島和佛羅里達半島附近的海底，你經常能看到一根粗壯的圓柱狀物體在海底悠然自得的蠕動，那就是海參！然后你掏出小刀刀，溫柔的把它大卸八十八塊。不過你別高興的太早，雖然這根海黃瓜已經totally fall to pieces，但是這些碎塊可以神奇重建自己的身體，幾天之后，你又來海底散步，展現在你眼前的是八十八根粗壯的圓柱狀物體在悠然自得蠕動。原來這些海參具有超強的再生能力。這太TM神奇了！除非你把它們曬干。
 
      野生毛海參才是真正的天然極品。是大自然賜予人類的營養寶庫。
  
墨西哥肥仔參
      墨西哥雙排刺參，又稱肥仔參，足參。一般棲息在巖石上的肥仔參因活動量較大，而肉刺偏大，而棲息在較平緩上的沙灘上的，則刺相對較小。雙排刺參主要生長在北美墨西哥灣近海地區，喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁，利用觸角食用海底的沉積物，以墨西哥灣尤坎坦半島出產最為豐富?；顓Ⅲw長可達45cm,，體呈圓筒形；背部黑色，參體兩側有兩排突出的肉刺。身體根據棲息地的不同可發生從白色、棕色到褐色的變化。主捕撈期為每年3-8月。
20世紀90年代以來，墨西哥雙排刺參因優質的蛋白質和豐富的膠質而受到消費者的關注，利潤很高，吸引大批漁民捕撈，產量因此在2013年達到頂峰。但也正因為如此，墨西哥水域海參遭到瘋狂捕撈，瀕臨滅絕，對墨西哥周邊海域生態平衡構成嚴重威脅。2014年1月起，墨西哥農業發展委員會收緊了海參捕撈開放季，并于2015年起和墨西哥水產養殖和漁業委員會（CONAPESCA）一道實行”永久性“的封海養育策略?，F在的墨西哥尤坎坦近海海域，已經建立起海防，海軍和聯邦警察的聯合檢查機制，對非法捕撈作業進行嚴厲制裁。
 
摩洛哥黑刺參
      摩洛哥黑刺參，品質特性：純淡干、品相漂亮肉厚結實、漲發率高味道醇美、營養豐富真正野生品質。黑刺參屬棘皮動物門海參綱刺參科，多生長在海底巖礁、礫石地帶，含有豐富的蛋白質，是重要的藥材和滋補品，是摩洛哥沿海珍貴海產品之一。
 
      生長在摩洛哥大西洋東岸，離卡薩不蘭卡很近，處于北緯35度線，那里水質清撤，沒有污染，是海參生長的天堂。摩洛哥刺參含蛋白質通常都在60-70%，脂肪1-1.4%，還含有無機鹽、 糖類及磷、鐵、碘.酸性粘多糖.軟骨素.海參素.精氨酸.超氧化岐化酶.等多種營養成分，口感爽滑，品質佳。摩洛哥海參價格僅為遼參的十分之一。
 
靴參
      靴參，俗稱赤瓜參， 白底靴參， 靴海參， 紅魚，又稱又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參，一般體長35厘米，觸手25～27個，大的每只125克以上，小的的50克以上。常棲息在熱帶珊瑚礁低潮線附近， 由死珊瑚構成的水洼內或在被浪水沖擊的死珊瑚礁的表面。主要分布臺灣（南部）, 海南島（南部）, 西沙群島 及 印度-西太平洋。
 
      背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體后部更為明顯。腹面平坦，管足密擠。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。干品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細小顆粒；腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規格，大的每只125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面干凈、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內側卷曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。