在我國市場上常見的國內刺參都屬于一個品種，但是由于其產地不同，生長環境不同，因此不同地區的海參有不同的特點。在國內主要是遼寧、山東和福建三個地區。

1、遼參
自古以來,渤海、黃海一帶都是著名的海參產地，其中此區域出產的海參最為著名，所以在此產出的海參都有一個別稱叫做“遼參”，而大連是遼寧省的海參主要生長的地區，它的消費市場非常成熟，技術也要更加高一些，產品的種類豐富，是國內海參的主要生產供給地。

生長環境：附近海域水溫低且海水較深，因此海參的生長速度緩慢，差不多4-5年才能夠長成。

特點：深海野生播種，體壁肥厚，肉刺飽滿，體內雜質少，營養價值更高，可以總結為“多刺、夏眠，生長周期長”。

2.山東
山東的海參別稱為“魯參”，以煙臺、威海和青島為核心，雖然并不像大連那樣是最傳統最持久的生產地區，但也是北方最重點而且發展最快的海參市場，該地區規模大，產品的加工精深程度高，憑借著它的高性價比形成了享譽全國的知名地方。

生長環境：山東沿海的巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，這里的海參生長時間和大連差不多，也是3-4年。

特點：個體肥大，突棘粗大，但是參刺較短，肉質肥厚，鮮嫩可口。

3.福建
福建是南方生產海參的主要地區，但是由于海參的主產地仍然是北方，所以福建的海參大多數都是從北方運過來養殖的，也就是從遼寧等地區引進優質的海參苗，再利用南方獨有的天氣和環境來讓海參成長，也即所謂的“北參南養”。

生長環境：主要是池塘圈養和大量人工餌料的喂養下，將原本需要3-5年才長成的海參生長周期縮短，僅需1年左右即可收獲，產量大，收獲快。

特點：海參的個頭很大，肉豐滿而彈，在營養累積和口感方面，要遜于北方海參，但是價格較低。

雖然我國海參產業競爭激烈，但是北方海參有種苗優勢、環境優勢、品質優勢，南方海參有餌料(海帶)、產量優勢與價格優勢，沒有絕對的哪里的海參最好，只有行業內合作，才能做強中國的海參產業。